Les protéines végétales comme matières premières pour de nouveaux aliments : le comment, le pourquoi et le mais

Ce webinaire en deux parties se concentre sur les aspects technologiques, nutritionnels et de sécurité alimentaire des protéines végétales en tant que matières premières pour les alternatives à la viande.

Naast de productieprocessen en eigenschappen van de belangrijkste plantaardige eiwitgrondstoffen wordt aangegeven hoe men deze eiwitten kan verwerken tot aantrekkelijke levensmiddelen. Tevens wordt dieper ingegaan op de potentiële nutritionele en voedselveiligheidsconsequenties bij de transitie naar plantgebaseerde eiwitten.