Le marché des protéines végétales est sans conteste un marché stratégique et d’avenir, sur lequel différents acteurs (tant producteurs que consommateurs) se positionnent. Quelles sources de protéines sont particulièrement intéressantes, pour qui, pour quelles applications ? Quelles sont les difficultés rencontrées par les acteurs du secteur et quels leviers est-il possible d’activer pour les surmonter?
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