25.04.2018 tot 26.04.2018

Formation sur les protéines végétales et la fabrication des produits texturés végétaux

Laurence Verbist
26.01.2018

La première journée vous permettra de faire le point sur les différentes protéines végétales disponibles sur le marché, leurs caractéristiques (structurelles, physico-chimiques et leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles) et leurs rôles technologiques dans la fabrication des produits texturés végétaux dits « veggie ». Des fournisseurs interviendront également pour aborder les questions de disponibilité et de prix notamment.

La deuxième journée aura pour objectifs de réaliser une présentation pratique de la restructuration des matrices protéiques végétales et une présentation de produits selon différentes textures : épaississement, gélification, émulsion et foisonnement sous la forme d’un atelier pratique.

Pour plus d’informations sur le programme, cliquez ici 

Inscription et renseignements auprès de Tara Mc Carthy à l’adresse mail suivante

IFAPME Dinant