Fruitreststromen als grondstof voor alternatief fruit

Rood fruit, zijnde frambozen, bessen en bramen zijn seizoensgebonden fruitsoorten. Afhankelijk van de weersomstandigheden kunnen er in volle seizoen pieken zijn in het aanbod. Bovendien is het fruit gevoelig voor beschadiging. Carolien Gulix van Wilderhof komt toelichten hoe zij zoveel mogelijk van hun fruit valoriseren in producten. In dialoog met een studententeam die een innovatief idee heeft ingediend.