Roadmap in Action: Puratos opent onderzoekscentrum dat bloem naar een hoger niveau tilt
Puratos is ervan overtuigd: vraag een bakker wat het grootste productierisico is en slechts weinigen zullen antwoorden 'bloem'. Toch is dat vandaag precies wat er gebeurt. Naarmate de landbouw evolueert naar zachtere en regeneratieve teeltmethoden, wordt de kwaliteit van tarwe minder voorspelbaar. Dat heeft gevolgen die doorwerken tot in ons brood. Dankzij hun nieuwe onderzoekscentrum kan Puratos sinds deze zomer die uitdaging omzetten in een motor voor innovatie, volledig in lijn met onze duurzaamheidsroadmap.
Puratos vertrekt vanuit een eenvoudige overtuiging: bedrijven die nauw samenwerken met hun partners, van akker tot bord, bouwen aan lokale en duurzame productieketens. De Belgische groep, gespecialiseerd in ingrediënten voor bakkerij, patisserie en chocolade, brengt die ambitie in de praktijk met zijn nieuwe Flour Competence Center. Dit onderzoekscentrum, volledig gewijd aan de analyse van bloem, zal de variaties in bloem beter helpen begrijpen en klanten wereldwijd ondersteunen bij hun toepassingen.
Flour Competence Center
Waarom een volledig onderzoekscentrum wijden aan bloem, een grondstof die op het eerste gezicht zo eenvoudig lijkt? Omdat bloem allesbehalve eenvoudig is. Het eiwitgehalte, de enzymatische activiteit, het vochtgehalte en het waterabsorptievermogen kunnen sterk verschillen van de ene oogst tot de andere. Soms veranderen die eigenschappen zelfs binnen één seizoen, onder invloed van klimaatverandering, evoluerende landbouwpraktijken en wereldwijde ontwikkelingen in de toeleveringsketen.
Puratos benadrukt daarbij een belangrijke drijfveer achter die evolutie: de omschakeling naar regeneratieve landbouw. Gezondere bodems en meer biodiversiteit zijn goed nieuws voor het klimaat, maar zorgen er ook voor dat bloem minder uniform wordt dan bakkers traditioneel gewend zijn.
"Bloem vormt de basis van de meeste bakkerijrecepten, maar is tegelijk één van de meest complexe en variabele grondstoffen in de sector."
Paul Baisier, Chief R&D Officer Puratos
Een 'glokale' aanpak
Het nieuwe centrum is digitaal verbonden met een wereldwijd netwerk van laboratoria die gespecialiseerd zijn in bloemanalyses. Die "glokale" aanpak combineert wereldwijde data met lokale expertise, afgestemd op de specifieke oogst in elke regio. Geavanceerde analyses en voorspellende modellen op basis van generatieve AI vertalen die gegevens vervolgens naar concrete oplossingen die klanten onmiddellijk kunnen toepassen. Zo helpt AI hen om consistent kwaliteitsvol vers brood, diepvriesdeeg en bakkerijproducten met een langere houdbaarheid te produceren.
Wil jij, net als Puratos, bouwen aan lokale en veerkrachtige toeleveringsketens? Ontdek hoe in onze roadmap!
Paul Baisier, Chief R&D Officer (links) en Cédric Van Belle, voorzitter van de Raad van Bestuur (rechts)
